Du 9 au 11 Décembre 2011 à la Porte de Versailles à Paris 15ème pour le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands.

Un salon à taille humaine qui combine diversité et qualité des procduits. Des animations culinaires et plus de services pour les visiteurs !

Saint Christophe est situé au coeur des collines du brionnais. Berceau de la race charolaise. Le village connaît une animation particulière le mercredi, jour de son marché aux bovins. Venez découvrir ce « spectacle » peu commun qui allie harmonieusement le passé, le présent et le futur : un marché traditionnel inscrit dans l'histoire depuis la fin du 15^ème siècle, le quotidien des « acteurs locaux » et une exploitation des ressources naturelles ( près d'un hectare de toiture photovoltaïque, récupération des eaux de pluie). Le 2ème dimanche du mois d'août est animé par une grande brocante, divers temps fort dont l'arrivée des attelages de la route du boeuf, la journée se terminant par notre célèbre fête du pot au feu. Le concours de bovins de boucherie a lieu le 1er samedi de septembre.

Le musée de la photographie expose ses étonnants travaux.

Le musée de l'école vous permettra de découvrir les salles de classe du début du siècle. La Cathédrale Saint-Vincent, la Chapelle et la Pharmacie de l'Hôpital, la Maisons des Vins sont des atouts touristiques.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 cuisses, 2 épaules et le râble d'un beau lapin de 1,8 à 2 kg. Le tout coupé en 24 petits morceaux, sans esquilles d'os.
• 2 cl. d'huile

Méthode :

Faire bouillir de Crémant de Bourgogne avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 mn. Laisser infuser avec un couvercle.

Pendant ce temps, rissoler le lapin avec l'huile dans une poêle. L'égoutter de sa graisse. Surtout NE PAS SALER.

Disposer le lapin dans une jatte, verser dessus la marinade encore chaude, fermer la jatte et laisser mariner une nuit.

Le lendemain matin, égoutter le lapin, trier et récupérer tous les éléments de la marinade. Filtrer la marinade et la porter à ébullition avec les 60 g. de gelée en poudre, passer au chinois. Réserver.

Dans 8 verrines de 350 g. disposer dans chacune un élément de la garniture : 1 girolle, 1 tomate, 1 oignon, 1 lardon, 1 feuille de sauge, plus les éléments récupérés dans la marinade : 2 rondelles de carotte, 1 gousse d'ail, la peau de l'orange coupée en petits morceaux et 2 grains de poivre noir par verrine. Partager les morceaux de lapin dans chaque verrine, soit 3 morceaux par portion. Donner un tour de poivre du moulin, partager la marinade dans chaque verrine, sans dépasser la limite de remplissage indiquée (si tout a été bien fait, il ne doit rien rester de la marinade).

Boucher les verrines, puis cuire au four vapeur pendant 1 heure à 90°. Puis finir 10 mn. à 120 °

Laisser refroidir dans le four pendant 3 heures, garder au frais pendant 2 à 3 jours ; servir très frais dans les verrines, accompagné d'une petite salade de mesclun à l'huile d'olive et d'une coupe de Crémant de Bourgogne brut.

Bon appétit !

Jean-Francis BEAUFAYS

Hostellerie Bressane

56, route de Tournus

71290 Cuisery

Tél. : 03 85 32 30 66

Fax : 03 85 40 14 96

E-mail : hostellerie.bressane@wanadoo.fr

Web : www.hostellerie-bressane.fr

"Soeur etémule de Rome", Augustodunum a conservé de la période galloromaine d'importants vestiges. Les sculptures de la cathédrale Saint-Lazare (XII°s.) sont des chefs d'oeuvres de l'art Roman.

Le célèbre musée Rolin abrite la Nativitié du Maître de Moulins.