Ingrédients pour 8 personnes

• 2 cuisses, 2 épaules et le râble d'un beau lapin de 1,8 à 2 kg. Le tout coupé en 24 petits morceaux, sans esquilles d'os.
• 2 cl. d'huile

Méthode :

Faire bouillir de Crémant de Bourgogne avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 mn. Laisser infuser avec un couvercle.

Pendant ce temps, rissoler le lapin avec l'huile dans une poêle. L'égoutter de sa graisse. Surtout NE PAS SALER.

Disposer le lapin dans une jatte, verser dessus la marinade encore chaude, fermer la jatte et laisser mariner une nuit.

Le lendemain matin, égoutter le lapin, trier et récupérer tous les éléments de la marinade. Filtrer la marinade et la porter à ébullition avec les 60 g. de gelée en poudre, passer au chinois. Réserver.

Dans 8 verrines de 350 g. disposer dans chacune un élément de la garniture : 1 girolle, 1 tomate, 1 oignon, 1 lardon, 1 feuille de sauge, plus les éléments récupérés dans la marinade : 2 rondelles de carotte, 1 gousse d'ail, la peau de l'orange coupée en petits morceaux et 2 grains de poivre noir par verrine. Partager les morceaux de lapin dans chaque verrine, soit 3 morceaux par portion. Donner un tour de poivre du moulin, partager la marinade dans chaque verrine, sans dépasser la limite de remplissage indiquée (si tout a été bien fait, il ne doit rien rester de la marinade).

Boucher les verrines, puis cuire au four vapeur pendant 1 heure à 90°. Puis finir 10 mn. à 120 °

Laisser refroidir dans le four pendant 3 heures, garder au frais pendant 2 à 3 jours ; servir très frais dans les verrines, accompagné d'une petite salade de mesclun à l'huile d'olive et d'une coupe de Crémant de Bourgogne brut.

Bon appétit !

Jean-Francis BEAUFAYS

Hostellerie Bressane

56, route de Tournus

71290 Cuisery

Tél. : 03 85 32 30 66

Fax : 03 85 40 14 96

E-mail : hostellerie.bressane@wanadoo.fr

Web : www.hostellerie-bressane.fr

Après une période hivernale particulièrement longue, le printemps s'installe timidement et la nature est comme nous impatiente de revivre et de goûter enfin au soleil.

L'année 2010 sera pour nous l'aboutissement d'un projet de longue date enfin réalisé : La rénovation de notre caveau de vente ! Opérationnel depuis peu, nous avons souhaité rendre cet espace plus chaleureux, plus élégant et agréable pour notre clientèle. Loin du modèle de la grande distribution, nous avons conservé ce qui fait notre différence : la convivialité, la dimension humaine et la qualité de l'accueil. Notre motivation profonde c'est votre satisfaction et le plaisir de vous proposer des vins sincères et authentiques.

L'autre nouveauté à Bissey en 2010, c'est la refonte de notre site internet, ainsi cette nouvelle charte graphique est en accord avec la décoration du nouveau caveau de vente.

"Soeur etémule de Rome", Augustodunum a conservé de la période galloromaine d'importants vestiges. Les sculptures de la cathédrale Saint-Lazare (XII°s.) sont des chefs d'oeuvres de l'art Roman.

Le célèbre musée Rolin abrite la Nativitié du Maître de Moulins.

Le musée de la photographie expose ses étonnants travaux.

Le musée de l'école vous permettra de découvrir les salles de classe du début du siècle. La Cathédrale Saint-Vincent, la Chapelle et la Pharmacie de l'Hôpital, la Maisons des Vins sont des atouts touristiques.

Le blason de la ville qui est " de gerbe d'or sur fond d'azur, flanqué d'un rameau de chêne et d'un pampre de vigne " résume bien le caractère de cette commune vineuse.