Tarte Fine Gariguette sur un Biscuit Semoule, Crème Vanillée

Recette (6 personnes).

            *500gr de fraises

            *200gr crème liquide (35% MG)

            *Vanille / sucre glace

Biscuit :

            *100gr semoule blé

            *37.5cl lait

            *100gr beurre

            *100fr  de sucre semoule

            *6 œufs

            *50g sucre

Progression :

Biscuit : Faire bouillir le lait, le sucre, le beurre, à ébullition verser la semoule en pluie, faire à feux doux, bien mélanger au fouet.

            - Après épaississement, retirer du feu, ajouter 6 jaunes d'œufs. Monter les blancs, les serrer avec 50gr de sucre, mélanger au fouet, mettre sur une plaque à rebords recouverte d'un papier sulfurisé et cuire à four chaud 180° pendant 15 à 20 Mn.

            - Retirer, laisser refroidir. Le Biscuit ne doit pas colorer  et doit être moelleux.

            - Monter la crème liquide en chantilly.

            - Laver, trier et tailler les fraises en tranches.

            - Tailler le biscuit avec un emporte pièce, les disposer  sur assiette, les napper de crème chantilly et disposer en rosace les tranches de fraises, saupoudrer de sucre glace. Décorer avec une quenelle de crème et une feuille de menthe.

            - Astuce : Servir avec un coulis de fruits de rouges à la menthe avec un sorbet de votre choix

• Remplacer les fraises par des framboises, fraises des bois

Bonne Dégustation