Grands vins de Bourgogne, vente en ligne

Petite soupe de grenouilles et escargots à la crème d'ail des ours

Petite soupe  de grenouilles et escargots à la crème d'ail des ours

Une recette de

l'hôtel-Restaurant le Douds-Rivage

à 71270 CHARRETTE VARENNES

hotel.doubsrivage@wanadoo.fr

http://www.logishotels.com/fr/hotel-Hotel-Doubs-Rivage-1344.html

Ingrédients pour 4 personnes

*30 feuilles d'ail des ours

*60cl de fond de volaille

*150g de crème fraîche

*16 belles grenouilles et 32 escargots (pas trop gros)

*1 tranche de lard de poitrine

*150g de champignons des bois (mélange)

*4 tranches de pain de mie

*beurre, assaisonnement

 

Procédé

Ciseler les feuilles d'ail des ours, faire suer au beurre et mouiller avec le fond de volaille. Passer au mixer et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et lier si besoin.

Filtrer et réserver au chaud.

Déhancher les cuisses de grenouilles, les faire revenir à la poêle.

Emincer le lard et les champignons et les faire sauter dans une poêle.

Faire chauffer les escargots dans un peu de fond de volaille.

Découper le pain de mie en petit cube et le faire sécher dans un plat au four.

Dresser dans les assiettes le lard, les champignons, les escargots, verser la "soupe" par dessus, poser les cuisses de grenouilles et mettez quelques petits croûtons de pain de mie par-dessus.

Déguster.

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